Die Weinlese erfolgt Mitte August von Hand. Die Trauben werden sanft gepresst, wobei nur der Vorlaufmost verwendet wird. Die Gärung findet in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 13-14 °C über einen Zeitraum von 28 Tagen statt. Der so gewonnene Wein verbleibt einige Monate lang in Edelstahltanks, wobei wöchentlich eine Bâtonnage durchgeführt wird.
Zu Beginn des Frühjahrs erfolgt die Abfüllung, d. h. die Nachgärung in der Flasche, die etwa 60 Tage dauert. Der Wein reift gemäss den Spezifikationen mindestens 30 Monate lang auf der Hefe; Im Fall des Jahrgangs 2021 werden die ersten Flaschen nach 30 Monaten degorgiert, wobei die Flaschen in den unterirdischen Kellern in horizontaler Position gelagert werden. Anschliessend werden die Flaschen auf Pupitres (Rüttelgestelle) gestellt, um sie von Hand zu rütteln, eine sorgfältige und unverzichtbare Vorbereitung für das endgültige Degorgieren.
Alle Speisen, Apéro
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
6° - 8° C
10 Jahre
1721.21
