Les vendanges sont effectuées manuellement vers la mi-août. Les raisins sont soumis à un pressurage doux, dont seul le moût de goutte est utilisé.
La fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température contrôlée d'environ 13-14 °C pendant 28 jours. Le vin ainsi obtenu reste en cuve inox pendant quelques mois, période durant laquelle un bâtonnage hebdomadaire est effectué. Au début du printemps, on procède au tirage, c'est-à-dire à la refermentation en bouteille, qui durera environ 60 jours. Le vin est élevé sur lies pendant une période minimale de 30 mois, conformément au cahier des charges ; dans ce cas, millésime 2021, les premières bouteilles sont dégorgées après 30 mois, les bouteilles étant conservées en position horizontale dans les caves souterraines. Les bouteilles sont ensuite disposées sur des pupitres pour le remuage manuel, une préparation minutieuse et indispensable pour le dégorgement final.
Tous les mets, Apéritifs
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
6° - 8° C
10 ans
1721.21
